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Descripción
BINDER es un ligador proteico, elaborado a base de derivados de cereales con elevado poder de
retención de humedad. La retención de humedad en los embutidos debe ser estable, y los productos utilizados para lograrlo no deben alterar las características propias del embutido en el cual es utilizado.
DOSIS: 1,5-2,5 % DEL PRODUCTO FINAL.
BINDER se incorpora en mezcladora o cutter, después del agregado de agua o hielo en el proceso.
